Les joues de poisson représentent une découpe souvent ignorée par les amateurs de fruits de mer. En réalité, ces petites merveilles culinaires, situées juste en dessous des yeux du poisson, offrent une texture délicate et un goût subtil qui séduisent les gourmets. Alors qu’elles sont largement célébrées dans les cuisines asiatiques, elles restent largement sous-estimées en Occident. Explorer cette découpe spécifique permet non seulement d’élargir son répertoire culinaire, mais aussi de savourer une expérience gastronomique unique et raffinée.

Les joues de poisson représentent une découpe souvent ignorée dans la cuisine occidentale, pourtant, elles regorgent de saveurs uniques et d’une texture fondante qui mérite d’être explorée. Originaires de la chair située juste sous les yeux des poissons, ces morceaux sont prisés dans certaines cultures, notamment en Asie, où ils sont considérés comme un délice. Il est temps de réévaluer cette partie du poisson et de lui accorder l’attention qu’elle mérite, car elle apporte une dimension de goût et de sophistication à divers plats.

Un trésor culinaire aux multiples possibilités

En cuisine, les joues de poisson s’adaptent à une multitude de préparations. Que ce soit en poêlée, rôties ou même dans des plats en sauce, leurs possibilités sont vastes. Par exemple, certaines recettes font appel aux joues de cabillaud autour d’une crème de cresson, qui rehausse subtilement leur saveur délicate. D’autres chefs optent pour un accompagnement de légumes croquants, créant ainsi un équilibre parfait entre texture et goût. Des recettes comme celle des joues de lotte à la crème de noix de coco au citron permettent de mettre en avant cette viande si délicate.

Comment cuisiner les joues de poisson ?

Pour savourer pleinement les joues de poisson, il est essentiel de les préparer avec soin. Commencez par les nettoyer délicatement, en enlevant toute peau superflue. Ensuite, il est fréquent de les pocher dans un bouillon aromatisé ou de les faire sauter rapidement pour préserver leur tendreté. Une fois cuites, elles peuvent être intégrées à des plats chauds ou même présentées froides en tant qu’entrée. Les beignets de joues de skrei sont une méthode amusante d’apprécier ce morceau, remettant au goût du jour une spécialité norvégienne tout en séduisant les papilles.